清真美食名片,从宋朝到现在——曹县烧牛肉

中华饮食文化的博大精深,是世界上其他任何国家、民族都难以超越的。几千年来,充满智慧的中国人最擅长用普通的食材互相搭配,再通过不同的烹调方法来创造出“色、香、味”俱全的极品美食。说起美食,不得不提起回族的清真食品,中国的清真饮食不但传承了中国传统饮食的特色,而且又独创了其“清真”特色。成为当下 最受国人欢迎的食品之一。牛肉是回族人一道味觉上的名片,曹县烧牛肉营养丰富,选料精细,工艺讲究,辅料齐全,火功得当。色泽红润,质地酥烂,香醇可口。是出门远行,走南闯北的必带之品。

曹县,隶属于山东省菏泽市,位于山东省西南部,鲁豫两省八县交界处。作为中国“食品加工百强县”之一,其在美食上的地位可见一斑,而曹县烧牛肉,可谓是其中的代表。若到曹县不吃上一两次的烧牛肉,那可真是“枉来一遭”。

“曹县烧牛肉”多是清真食品,生产历史可追溯至宋代末期。其历史悠久,选料严格,选3-4年龄的鲁西南黄公牛作原料,加各种调料和小盐加以腌透,细火烧熟后凉干,再用小磨香油烹、炸,从而具有色、香、味、美、肉质鲜嫩、香味浓郁、熟而不散的优点。其制作方法:将牛肉切成七两重的方块,放入缸内用盐腌透,然后入锅加药料煮熟,撇油出锅,置筐内凉透,在小锅内加入小磨香油,烧至六七成时,放入煮好的牛肉炸约十分钟即可。成品牛肉呈红褐色,咸而不腻,香味纯正。

外地牛肉做法一般是蒸、煮、焖、炖,五香牛肉、酱牛肉居多,而“曹县烧牛肉”却与众不同,色香味俱全,经过十余道工序,最后一关的“油炸”尤为关键,油温则焦,油凉则腻。它以色泽红润,肉质鲜嫩,酥烂味香而赢得消费者喜爱,不仅是酒桌筵席上的美味佳肴,也是探亲访友的上等礼品。

吃菜听故事,品味品人生。曹县烧牛肉这块金字招牌,不仅是一地美食的代表,更是难以磨灭的记忆。切一盘烧牛肉,点缀些葱花和香菜,曹县烧牛肉也正符合当地人的性格,豪华、大气、耿直、实在,却又不失文雅与俊秀。

每一道菜品都有一款属于自己的故事,

或流传、或演绎,

能见解到的是不同的感受,

能体味到的是不同的情怀,

能传承到的却是地地道道的饮食文化。

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